C’est un des établissements les plus prestigieux du sud de la France estampillé Relais & Châteaux situé au cœur des Alpes-de-Haute-Provence qui vient de rouvrir ses portes après deux ans et demi de travaux. Entièrement rénové, il se redécouvre pour les beaux jours depuis juin 2023. Le clocher, la chapelle, le cloître, le chemin de croix sur les restanques ont été pieusement conservés, l’ensemble du domaine du Couvent des Minimes Hôtel qui s’étend sur 8 hectares, a été totalement repensé avec notamment la création d’un Spa L’Occitane spectaculaire de 2500 m2 (ouvert depuis cet automne), véritable fleuron de la marque. L’hôtel propose au total 49 chambres et suites, certaines avec loggias ou terrasses sur les jardins, dotées de jolies surfaces de 40 m2 pour les chambres et de 71 m2 pour les suites. Pour les deux restaurants, rebaptisés pour le bistrot : « Pamparigouste » et pour le gastronomique : « Le Feuillée », en honneur du célèbre Botaniste de Louis XIV qui fit ses études au Couvent, c’est à un jeune chef de 31 ans, Louis Gachet, Meilleur Ouvrier de France 2022, que le Couvent confie sa table principale. Au pied des restanques, une superbe piscine de 25 mètres permet d’enchaîner les longueurs de bassin. Comme sur une place de village, on y retrouve aussi un bar et un terrain de pétanque.
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